食用植物油煎炸过程中的卫生标准
中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准
食用植物油煎炸过程中的卫生标准 GB 7102.1?94
代替GB 7102?86
Hygienic standard for edible vegetable
oils used in frying food
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1 主题内容与适用范围
本标准规定了食用植物油煎炸过程中的感官指标、理化指标和检验方法。
本标准适用于食品煎炸过程中的各种食用植物油。
2 引用标准
GB 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法
GB/T 7102.2 食用植物油煎炸过程中的极性组分(PC)的测定方法
3 感官指标
具有正常煎炸各种食品过程中植物油的色泽、气味和滋味,并且无异味、杂质和
残渣。
4 理化指标
理化指标见下表1。
┌────────────────┬────┐
│ 项 目 │ 指标 │
├────────────────┼────┤
│ 酸价 ≤ │ 5 │
│ 羰基价，meq/kg ≤ │ 50 │
│ 极性组分,% ≤ │ 27 │
└────────────────┴────┘
5 检验方法
5.1 酸价
按照GB 5009.37执行。
5.2 羰基价
按照GB 5009.37执行。
5.3 极性组分
按照GB/T 7102.2 执行。
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附加说明:
本标准由卫生部卫生监督司提出。
