糕点、饼干、面包卫生标准
中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 UDC 613.26
糕点、饼干、面包卫生标准 GB 7100--86
代替GBn 145-81
Hygienic standard for pastry, biscouit and bread
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本标准适用于以面、糖、油、蛋、奶油及果仁、果料为原料，经焙烤、蒸、
炸等加工制成的各种糕点、饼干、面包。
1 感官指标
糕点、饼干、面包应具有各自的正常色泽、气味和滋味，不得有酸败、发霉
等异味、食品内外不得有霉变、生虫及其他外来污染物。
2 理化指标
理化指标见表1。
表１
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项 目 │ 指 标
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酸价 （以脂肪计） ≤ │ ５
过氧化值（以脂肪计） ≤ │ ０．２５
砷 （以Ａｓ计），ｍｇ／ｋｇ ≤ │ ０．５
铅 （以Ｐｂ计），ｍｇ／ｋｇ ≤ │ ０．５
黄曲霉毒素Ｂ１，μｇ／ｋｇ ＜ │ ５
食品添加剂 │按ＧＢ２７６０─８６规定
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3 细菌指标
