工业干酪素检验方法
中华人民共和国国家标准
工业干酪素检验方法 UDC 637.35
Analytical methods for :637.32
casein of industial uses GB 5425-85
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本标准适用于工业干酪素的检验。
1 样品的准备
作化学检验的样品,应作如下处理:所取工业干酪素样品,经仔细混合后,取30～50g在
研钵捣碎,并研成粉末。过0.5mm孔径的筛子,将筛过的干酪素,贮于带磨口塞的玻璃
瓶中待检.
2 检验方法
2.1 物理检验
2.1.1 色泽匀度的测定
2.1.1.1 仪器
a. 5ml量筒或带刻度试管。
b. 白色有光泽的纸一张。
c. 针。
2.1.1.2 方法
用5ml量筒取1～2ml干酪素，撒在白纸上，用针把黄色的或褐色的以及其他色泽不
正常的颗粒挑选出来，置于有刻度的试管中或量筒中，计算其毫升数，以式(1)计
算出色泽不正常颗粒之百分含量。
V1
色泽不正常的颗粒含量(%)=-----------×100 ………………………………………… (1)
V
式中：V-取样容量,ml;
V1-所选出不合格干酪素粒容量,ml。
2.1.2 颗粒大小的测定
用呈筒仔细混匀的样品中，取10～20ml干酪素，用标准筛进行筛检。
2.2 化学检验
2.2.1 水分的测定
2.2.1.1 仪器：将带有玻璃棒的称量皿（铝皿或玻璃皿）置于102～105℃的烘箱
中，烘30min，在干燥器中冷却、称重，称至恒重，两次称重相差不超过2mg。
2.2.1.2 方法
在已知恒重的称量皿中，称取2～2.5g样品（准确至0.2mg），置于102～105℃烘箱
中干燥2h，每20min搅拌一次，以加快干燥速度。取出于干燥器中冷却30min，称
重。再烘1h，取了冷却，称重，直到两次称重差不超过2mg。按式(2)计算。
W1-W2
水分(%)=-----------------×100 ……… …………………… (2)
W1-W3
式中：W1-空皿、玻璃棒和样品重,g;
V1-空皿、玻璃棒加干燥后样品重量，g;
W3-空皿、玻璃棒,g。
2.2.2 脂肪的测定
2.2.2.1 仪器：同GB 5413-85《乳粉检验方法》2.4.2.1.1。
2.2.2.2 试剂
a. 硫酸：比重1.84。
b. 异戊醇：比重0.8090～0.8115。
2.2.2.3 方法
于牛乳乳脂计中注入比重为1.82硫酸10ml，然后小心地沿壁注入8～8.5ml蒸馏水。
称取3g已准备好的干酪素（准确至0.01g），倒入上述的乳脂计中，加入1ml异戊
醇，以干燥的胶塞塞住，小心混匀，使干酪素与硫酸混合，但不得将乳脂计颠倒，
以免干酪素颗粒掉入乳脂计刻度部分，将瓶塞向上置于65℃的水浴锅中，直到干
酪素完全溶解为止。置离心机中以规定的离心因素离心因素离心5min，再置水浴
中加热5min，取出，将乳脂计中的脂肪柱下弯月面放在眼睛同一水平面上，观察
时可移动橡皮塞，使弯月面的下瑞与某一大格刻度相吻合，读取脂肪柱所占的
格数。将读数乘以3.67即得。
2.2.3 酸度的测定
2.2.3.1 仪器
a. 250ml三角烧瓶。
b. 50ml吸管。
c. 25ml滴定管。
2.2.3.2 试剂
a. 0.1N氢氧化钠溶液。
b. 2%酚酞－乙醇溶液。
2.2.3.3 方法
称取5g已准备的样品（准确至10mg）于三角瓶中，加入50ml蒸馏水，于室温
下(18～20℃)放置4～5h，或加热到45℃并在此温度下保持30min，再加50ml水，
混匀后，通过干燥的滤纸过滤。吸取滤液50ml，于三角烧瓶中，加入5滴2%酚酞
－乙醇溶液，用0.1N的氢氧化钠溶液滴至微红色，并在1min内不消失为止。
将所消耗的0.1N的氢氧化钠溶液的毫升数乘以40即得干酪素的酸度。
2.2.4 灰分的测定
2.2.4.1 仪器
a. 25ml瓷坩埚。
b. 高温炉。
2.2.4.2 方法
取瓷坩埚，置高温炉中，在650℃下灼烧半小时，冷至200℃以下，取出于干燥器中
冷却半小时，精密称重，称取已准备之干酪素样1～1.5g（准确至0.2mg）于电炉
上，微火加热使样品充分炭化至无烟，然后置高温炉中经550℃烧灼成白色灰分，
冷却至200℃以下后，取出，放入干燥器中冷却半小时，称重，再重复烧灼30min，
称重至前后两次相差不超过2mg，即为恒重。
2.2.4.3 计算
W1-W2
灰分(%)=----------------×100 ……………… …………… (3)
W
式中：W1-坩埚和灰分重量,g;
W2-坩埚重量,g;
W-样品重,g。
注：①灼烧温度为能低于600℃。
②第一次灼烧后，如中间仍有炭粒，可加少许水使已炭化物质溶液，而未灰
化物质露出表面，蒸干后再烧灼。
③炭化时若发生膨胀，可滴加橄榄油数滴。
